C H O N S
含氮量接近16%
非极性脂肪族氨基酸(脂肪族碳氢链)
极性中性氨基酸(极性基团)
芳香族氨基酸(苯环)
酸性氨基酸(羧基)
减性氨基酸(氨基,胍基,咪唑基)
R基为H;脯氨酸;亚氨基酸
丝苏酪
半胱氨酸,甲硫氨酸
含-sh,具有还原性,可形成胱氨酸
两性电解质
紫外线吸收性质
茚三酮反应
寡肽
多肽
由50个及以上氨基酸以肽键链接形成的肽成为蛋白质
C H O N等元素
氨基酸的种类不同
氨基酸的数量不同
氨基酸的排列顺序不同
蛋白质分子的空间结构不同
单纯蛋白质
结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分
非蛋白部分:核蛋白,脂蛋白,糖蛋白,金属蛋白,磷蛋白
纤维状蛋白:长短>10:如角蛋白
球状蛋白质:多数
生物体的重要组成成分
参与生物体各种重要的生理活动
氧化
蛋白质与小分子相互作用
蛋白质与核苷酸相互作用
主要组织相容性复合物参与的分子识别