构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；
为人体的生理活动提供量
一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内；保温；单位
质量释放能量最多
人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
约占体重的60%～70%，细胞的主要组成成分，人体的
各种生理活动都离不开水
含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷
（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）
不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，
对人体生命活动起调节作用
构成人体细胞的基本物质
人体最重要的供能物质
作为储备的能源物质，在体内储存
维持人体的正常生理功能
细胞的主要组成成分
构成人体组织的重要材料
缺乏易得佝偻病（儿童）、
骨质疏松症（中老年人）
缺乏易厌食、贫血、肌无力、骨痛
缺铁性贫血
缺乏会导致地方性甲状腺肿、智力障碍
缺乏会导致生长发育不良
人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病
维持人的正常视觉
夜盲症
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维持人体正常的新陈代谢和神经
系统的正常生理功能
神经炎，脚气病
牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用
坏血病
水果、蔬菜
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症
肝脏、鸡蛋、鱼肝油
牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物；唾液腺分泌唾液，帮助消化淀粉
食物与气体的共同通道（消化道与呼吸道在这交汇）
能蠕动，将食物推进胃中
胃蠕动，使食物与胃液充分混合
胃腺分泌胃液，初步消化蛋白质
起始部分叫十二指肠，肝脏分泌的胆汁与胰腺分
泌的胰液由此流入小肠
肠腺分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
通过蠕动，使食物与消化液充分混合，消化、吸收的主要场所
通过蠕动，把食物残渣推向肛门
粪便由此排出
分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
分泌胆汁（不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（位于消化道外）
肝脏是人体最大的消化腺
分泌胰液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
分泌胃液（含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质（位于消化道内）
分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
消化食物和吸收营养物质的主要场所
黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜
最长，大大增加了消化和吸收的面积，适于消化和吸收
内表面具有环形皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）
小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管
的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质
小肠内有各种消化液
在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程
牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合
通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质
场所：口腔、小肠
酶：唾液淀粉酶；肠液、胰液
淀粉→麦芽糖→葡萄糖
场所：胃、小肠
酶：胃液、胰液、肠液
蛋白质→氨基酸
场所：小肠
胆汁（肝脏）、酶（肠液、胰液）
脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程
少量的水、酒精（非营养）
吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、
大部分水、无机盐和维生素
只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
每日三餐，按时进餐
不偏食、不挑食、不暴饮暴食
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩
人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量
最少的是脂肪食品
人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；
防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净
不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）
防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟
保持厨房和餐具的清洁卫生
买经检疫合格的食品
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