仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃
饱和烃→烷烃（如：甲烷）
不饱和烃→烯烃（如：乙烯）
（如：苯）
正四面体
六原子共平面
平面正六边形
优良燃料，化工原料
石化工业原料，植物生长调节剂，催熟剂
溶剂，化工原料
CH₄+2O₂→CO₂+2H₂O
淡蓝色火焰，无黑烟
CH₄+Cl₂→CH₃Cl+HCl
CH₃Cl+Cl₂→CH₂Cl₂+HCl
CH₂Cl₂+Cl₂→CHCl₃+HCl
CHCl₃+Cl₂→CCl₄+HCl
在光照条件下甲烷还可以跟澳蒸气发生取代反应，甲烷不能使酸性KMnO₄溶液、
溴水或溴的四氯化碳溶液褪色
5种产物
C₂H₄+3O₂→2CO₂+2H₂O
火焰明亮，有黑烟
被酸性KMnO₄溶液氧化，能使酸性KMnO₄溶液褪色
CH₂=CH₂+Br₂→CH₂Br-CH₂Br
能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色
在一定条件下，乙烯还可以与H₂，C1₂，HC1，H₂O等发生加成反应
CH₂= CH₂+H₂→CH₃CH₃
CH₂=CH₂+HC1→CH₃CH₂Cl（氯乙烷）
CH₂=CH₂+H₂O→CH₃CH₂OH（制乙醇）
nCH₂=CH₂→CH₂-CH₂-n（聚乙烯）
乙烯能使酸性KMnO₄溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。常利用该反应鉴别
烷烃和烯烃，如鉴别甲烷和乙烯
2C₆H₆+15O₂→12CO₂+6H₂O
火焰明亮，有浓烟
苯环上的氢原子被澳原子、硝基取代
+Br₂→+ HBг
+HNO₃→+ H₂O
+ 3H₂→
苯不能使酸性KMnO₄溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色
把烷烃泛称为“某烷”，某是指烷烃中碳原子的数目
1-10用甲，乙，丙，丁，戊，已，庚，辛，壬，癸；11起汉文数字表示
区别同分异构体，用“正”，“异”，“新”
找主链一最长的碳链（确定母体名称）
编号—靠近支链（小、多）的一端
写名称—先简后繁，相同基请合并
取代基位置—取代基名称母体名称
阿拉伯数字表示取代基位置，汉字数字表示相同取代基的个数
一看：碳原子数多沸点高
碳原子数相同，二看：支链多沸点低
常温下，碳原子数1-4的烃都为气体
无色、有特殊香味的液体，俗名酒精，
与水互溶，易挥发（非电解质）
作燃料、饮料、化工原料；
用于医疗消毒，乙醇溶液的质量分数为75%
醛基 -CHO
有强烈刺激性气味的无色液体，俗称醋酸，
易溶于水和乙醇，无水醋酸又称冰酷酸
有机化工原料，可制得醋酸纤维、合成纤维、
香料燃料等，是食醋的主要成分
2CH₃CH₂OH+2Na→2CH₃CH₂ONa+H₂↑
相同点：都生成氢气，反应都放热
不同点：比钠与水的反应要缓慢
乙醇分子羟基中的氢原子比烷烃分子中的氢原子活泼，但没有水分子中的氢原子活泼
CH₃CH₂OH+3O₂→2CO₂+3H₂O
在铜或银催化条件下：
可以被O₂氧化成乙醛CH₃CHO
2CH₃CH₂OH+O₂→2CH₃CHO+2H₂O
CH₃CH₂OH→CH₂=CH₂↑+H₂O
氧化反应：醛基（-CHO）的性质
与银氨溶液，新制Cu(OH)₂反应
CH₃CHO+2Ag(NH₃)₂OH→CH₃COONH₄+H₂O+2Ag↓+3NH₃↑（银氨溶液）
CH₃CHO+2Cu(OH)₂→CH₃COOH+Cu₂O↓+2H₂O（砖红色）
加银氨溶液水浴加热有银镜生成
加新制的Cu(OH)₂碱性悬浊液加热至沸有砖红色沉淀
使紫色石蕊试液变红
与活泼金属，碱，弱酸盐反应，如CaCO₃、Na₂CO₃
酸性比较：CH₃COOH>H₂CO₃
CH₃COOH+CaCO₃=2(CH₃COO)₂Ca+Co₂↑+H₂O（强制弱）
CH₃COOH+C₂H₅OH→CH₃COOC₂H₅+H₂O
酸脱羟基醇脱氢
下能再水解成更简单的糖
C₆H₁₂O₆
葡萄糖、果糖
一分子双糖能水解成两分子单糖
C₁₂H₂₂O₁₁
蔗糖、麦芽糖
能水解成多分子单糖
(C₆H₁₀O₅)n
淀粉、纤维素
为无色或白色固体，单糖、双糖易溶于水、有甜味，
多糖不溶于水（淀粉可溶于热水）、没有甜味
C、H、O
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂属于酯类化合物，它是由高级脂肪酸（如硬脂酸，软脂酸，油酸等）与
甘油所形成的酯
油脂难溶于水，密度比水小
天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点
氨基酸可看作是拨酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物
氨基酸分子中含有-NH₂（氨基）和-COOH（羧基）
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
蛋白质一类由氨基酸连接成的高分子化合物（相对分子质量从数万到数千万不等）
少数蛋白质（如鸡蛋清）易溶于水（形成胶体）
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆
蔗糖加水经过催化剂反应，生成葡萄糖和果糖
产生砖红色沉淀
①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应忻出银（即银镜反应）
②在加热条件下，可与新制的氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀
(C₆H₁₂O₅)n+nH₂O→nC₆H₁₂O₆
淀粉（或纤维素）加水经过催化剂反应生成葡萄糖
土豆（或面包）变蓝
在常温下，淀粉遇碘变蓝
实验步骤
鸡皮变黄
①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应
②灼烧时有特殊气味（烧焦羽毛的气味）
糖类的水解
油脂在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油
油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油
蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸
水果和蔬菜
食品加工、医疗输液等
水果和蔬菜
食品加工
甘蔗、甜菜
甜味食物
淀粉水解产物
甜味食物
植物的种子、块茎
作食物、生产葡萄糖和酒精等
植物
造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和粘胶纤维等
各种植物的种子、动物的组织和器官
提供能量
保持体温和保护内脏器官
增强人体对脂溶性维生素的吸收
增加食物的滋味，增进食欲
保证机体正常的生理功能
制肥皂
肌肉
皮肤
毛、发
蹄
册
种子中含有丰富的蛋白质
组成生物体的基础物质，人类必需的营养物质
工业原料
蛋白酶是生物体内重要的催化剂
高一化学必修二
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